繼美團(tuán)買菜、永輝買菜之后，蘇寧也加入北京的賣菜大軍，在北京上線蘇寧菜場。在此之前，蘇寧菜場已在大本營南京運(yùn)營了近半年時(shí)間，而北京也成為蘇寧菜場進(jìn)入的首個(gè)一線市場。

不同于其他買菜平臺一小時(shí)送貨上門的方式，蘇寧菜場依托蘇寧小店，采取自取模式，用戶需通過APP或微信小程序在當(dāng)天21點(diǎn)前下單付款，次日早上8點(diǎn)至21點(diǎn)即可到門店自提。

目前蘇寧菜場首批上線覆蓋了包括慈云寺、通州、馬家堡、亦莊等區(qū)域，共設(shè)30家門店作為自提點(diǎn)。在品類上主要有時(shí)令蔬菜、肉禽蛋品、水產(chǎn)海鮮、新鮮水果四大品類，SKU超過150個(gè)。

今年5月，蘇寧菜場在蘇寧的大本營南京開始測試，7月，蘇寧菜場開始逐漸加快門店的布局速度，蘇寧小店店面運(yùn)營中心副總經(jīng)理王琦在接受鈦媒體采訪時(shí)表示，目前南京已有300家左右的蘇寧小店已接入蘇寧買菜，累計(jì)上線SKU已經(jīng)過千。

運(yùn)營數(shù)據(jù)方面，據(jù)王琦透露，南京300家門店平均單天訂單量為50單，客單價(jià)在15元左右，訂單量最高的門店可以達(dá)到每天兩三百單，銷售額在3000元左右。按照蘇寧方面給出的時(shí)間表，蘇寧小店計(jì)劃在2個(gè)月內(nèi)，將蘇寧菜場功能擴(kuò)展到500家門店，SKU數(shù)將擴(kuò)充至1000個(gè)，同時(shí)繼南京、北京之后，上海的蘇寧菜場也將在下周開始試運(yùn)營。

作為觸達(dá)消費(fèi)者最近的場景，蘇寧小店在這兩年成為蘇寧在線下布局的重點(diǎn)，一方面可以成為蘇寧在線下拉新的流量入口，另一方面則是成為提供社區(qū)生活服務(wù)的履約點(diǎn)位，目前在蘇寧小店里就已接入了社區(qū)金融、家電維修、家政保潔等服務(wù)，而菜場業(yè)務(wù)的加入可以幫助小店提高購物頻次、增加用戶粘性，同時(shí)完善社區(qū)服務(wù)。

事實(shí)上蘇寧小店在此前也嘗試過在店內(nèi)現(xiàn)場售賣或其他一些方式，但發(fā)現(xiàn)在品控上存在很多難點(diǎn)。不管是生鮮超市還是前置倉模式，普遍都采取的是先采后銷的方式，這就難免會產(chǎn)生庫存，賣隔夜菜會影響用戶體驗(yàn)，當(dāng)日下架又會造成耗損，這也是為什么蘇寧菜場采取了用戶自取的模式。

在菜場業(yè)務(wù)上線北京的同一天，位于順義、占地2100平方的蘇寧生鮮冷鏈加工中心也同步開倉。每天晚上9點(diǎn)截單后，各品類供應(yīng)商會按照用戶下單的量在夜里將貨品運(yùn)送到大倉，在完成初步分揀后在次日早上8點(diǎn)前運(yùn)送到各家蘇寧小店。

據(jù)王琦介紹，蘇寧菜場的后臺與供應(yīng)商進(jìn)行了打通，供應(yīng)商可以在自己的后臺看到當(dāng)日用戶的下單量然后按需配貨，在蘇寧看來，這種按需采購的模式可以極大的降低損耗，保證生鮮品質(zhì)。

但不得不說的是，在其他“買菜”們一根蔥也一小時(shí)配送到家的模式下，這種需要自提的方式有多大的競爭力可能還有待觀察。不過對于這種一根蔥也包郵的模式，也一直以來飽受詬病，階段性在物流上做補(bǔ)貼的方式從商業(yè)的角度來看是不可持續(xù)的，同時(shí)在生鮮尤其是蔬菜這種低毛利品類上也很難與成本打平。

在王琦看來，采取自提模式可以讓蘇寧菜場把配送成本讓利給消費(fèi)者，同時(shí)讓消費(fèi)者不必為包郵門檻去湊單，按照蘇寧方面的給出的數(shù)據(jù)，蘇寧菜場的平均價(jià)格可以做到比線下菜市場價(jià)格低30%左右。

到店自提的另一個(gè)問題，就是如何兼顧自提與到店兩波消費(fèi)者的體驗(yàn)。為了保證商品的品質(zhì)，到達(dá)小店的商品會按照不同溫區(qū)存放，用戶到店提貨時(shí)再進(jìn)行分揀，這就為小店的存儲和人員配備提出了更高要求。

王琦告訴鈦媒體，前期自提的商品會放置在店內(nèi)，這主要是為了向到店用戶宣傳買菜這一業(yè)務(wù)，后期會將自提商品放置在后倉區(qū)來減少對店內(nèi)面積的占用，同時(shí)在店內(nèi)設(shè)置專門的自提區(qū)。在人員配置方面，王琦表示，目前的小店店員是能夠兼顧到店自提的訂單的，未來如果訂單量達(dá)到目前門店店員難以負(fù)荷的程度，將在高峰時(shí)段雇傭小時(shí)工的方式來填補(bǔ)人力。

此外，不同于生鮮超市看得見摸得著的體驗(yàn)，這種自提模式也存在生鮮電商的一個(gè)共性問題，就是“鮮”的問題，對于“鮮”認(rèn)知，消費(fèi)者往往存在很多主觀判斷，比如自己挑的才是最新鮮的，或是自己挑的不新鮮也認(rèn)了，這導(dǎo)致消費(fèi)者普遍對于線上購買生鮮的容錯(cuò)度很低。

在王琦看來，生鮮超市也存在品控上的壓力，只不過生鮮超市的品控壓力在前端，到家模式將這種壓力轉(zhuǎn)移到了后端，據(jù)王琦介紹，目前蘇寧菜場設(shè)置了多層品控環(huán)節(jié)來保證在業(yè)務(wù)上線初期給到用戶一個(gè)好的體驗(yàn)。

同時(shí)，為拉新用戶，蘇寧菜場還設(shè)有0元專區(qū)，內(nèi)含大蔥、土豆、菠菜等高頻消費(fèi)生鮮，購買一件即支持配送。在業(yè)務(wù)上線早期，除常規(guī)的地推外，蘇寧菜場還將通過門店推廣，蘇寧小店、蘇寧易購會員轉(zhuǎn)化、社區(qū)拼團(tuán)蘇小團(tuán)等旗下業(yè)務(wù)的支持去進(jìn)行早期的用戶拉新。